Вообще, работа с заварным тестом не приносит много сложностей и получить красивые ровные пирожные не составит большого труда. Главное — знать некоторые нюансы и в точности повторить технологию. Ну а заварной крем на белом шоколаде — это просто песня! За рецепт теста благодарю Олесю Диденко, за рецепт крема — Татьяну Назарук
Ингредиенты
Заварное тесто:
- молоко — 125 г
- вода — 125 г
- сахар — 8 г
- соль — 2 г
- сливочное масло- 100 г
- «обычная мука» (с содержание белка — 10 г на 100 г муки)- 75 г
- «сильная мука» (с содержанием белка — 13 г на 100 г муки) — 75 г
- яйца — 225 г
Заварной крем с белым шоколадом:
- желтки — 4 шт.
- сахар — 80 г
- мука — 50 г
- молоко — 330 мл
- сливочное масло — 65 г
- белый шоколад — 60 г
Все тонкости приготовления заварного теста, фото разных видов муки, инструментов и др. можно найти в рецепте эклеров. Советую перед приготовлением профитролей ознакомиться с моими комментариями в этом рецепте
Приготовление:
- Соединить в сотейнике молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар, довести до кипения (сливочное мало должно раствориться)
2. Соединить вместе оба вида муки. Сотейник снять с огня и просеять в молочную смесь муку.
3. Сотейник вернуть на огонь (средний огонь) и деревянной ложкой заварить тесто. При этом мы должны получить комок теста (температура — 75 град). Все признаки «правильности» приготовления заварного теста присутствуют — белесый налет на стенках и дне сотейника.
4. Сотейник снять с огня, переложить в чашу миксера и при медленном перемешивании насадкой «весло» довести температуру теста до 60 град.
5. Далее в три приема добавить яйца. Добавили — перемешали, снова добавили — перемешали
6. В итоге получается идеальное однородное глянцевое заварное тесто. Температура теста перед отсаживаем должно быть 30 град.
7. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 0,8-1 см.
8. Отсадить на коврик профитроли
9. Заготовки заморозить.
10. Разогреть духовку до 180 град. Когда пришло время выпекать профитроли — достать замороженные заготовки и слегка присыпать их через сито мукой
10. Разогреть духовку до 180 град. Когда пришло время выпекать профитроли — достать замороженные заготовки и слегка присыпать их через сито мукой
11. Выпекать заготовки 30-35 минут до получения румяных полых профитролей. Время выпечки может варьироваться и зависит от особенностей вашей духовки. Профитроли полностью остудить
12. Приготовить крем. Желтки взбить с сахаром добела. Добавить муку и еще раз взбить
13. Довести молоко до кипения. Тонкой струйкой влить молоко в яично-мучную смесь, не переставая взбивать (на минимальной скорости миксера). Перелить смесь обратно в ковш и поставить на средний огонь. Варить крем, помешивая венчиком, до получения густой однородной массы
14. Снять ковш с огня. Добавить сливочное масло — постепенно, небольшими кубиками, каждый раз хорошо перемешивая венчиком
15. Когда все масло вмешано в крем, добавить белый шоколад. Обращу внимание — шоколад нужно брать очень хорошего качества! Потому что от качества шоколада будет зависеть вкус крема. У меня — Barry Callebaut
16. Вмешать шоколад в крем (крем горячий и шоколад расплавится за счет этого). Крем готов! Переложить его в миску, остудить, затем накрыть пищевой пленкой «в контакт» и поставить в холодильник минимум на 3-5 часов.
17. Начинить профитроли кремом. Для этого понадобится специальная насадка или можно просто разрезать профитроли пополам и наложить крем ложкой. Я пользовалась насадкой
17. Начинить профитроли кремом. Для этого понадобится специальная насадка или можно просто разрезать профитроли пополам и наложить крем ложкой. Я пользовалась насадкой
18. Профитроли готовы. Украсить по желанию. У меня — ганаш из клубничного шоколада Barry Callebaut и цветки лаванды.
19. Божественно вкусно!
