Я очень рада, что Женя Михайлова (@profitrolka.ru), моя хорошая знакомая и талантливый кондитер, поделилась на своей страничке в Инстаграм рецептом заварного крема. Меня подкупила простота и то, что он делается на целых яйцах, а не желтках. Результат превзошел все мои ожидания! Крем идеален для пирожных и, конечно, для торта Наполеон. А добавив в базовый крем взбитые сливки, сливочного масло, различные ореховые и др.пасты можно сделать заварной крем еще более вкусным. Экспериментируйте!
Ингредиенты:
яйца куриные (сорт С0) — 2 шт.
сахар — 100 г
кукурузный крахмал — 60 г
молоко — 550 мл
сливки 33-35% — 150 мл
стручок ванили — 1 шт.
Приготовление:
В сотейник с толстым дном вбить 2 яйца, всыпать сахар и крахмал.
Влить молоко и сливки.
Стручок ванили разделить пополам, выскребсти семена, добавить в сотейник, а также положить сам стручок.
Поставить сотейник на средний огонь и помешивая венчиком, довести крем до готовности. Важно не пропустить момент — по мере нагревания крем начнет стремительно густеть и важно не переварить его.
Сначала будет казаться, что крем начал собираться кусочками — продолжать, интенсивно мешая, варить крем. Он должен через 20-30 секунд после того, как почти закипел, стать мягким, однородным и очень шелковистым.
Сразу же переложить готовый горячий крем в отдельную чашу, удалить стручок и накрыть пищевой пленкой внахлест, чтобы на поверхности крема не образовалась корочка.
После остывания крем убрать в холодильник на 1,5-2 часа минимум для стабилизации