Если такие кубики/прямоугольники заглазировать — получатся настоящие домашние великолепные нарезные конфеты. Но когда нет возможности или желания глазировать — можно просто обвалять квадратики в качественном какао — порошке и наслаждаться
Ингредиенты:
- темный шоколад (54-55%) — 350 г
- молочный шоколад — 50 г
- сливки 33-35% — 240 г
- сироп глюкозы — 20 г
- коньяк — 10 г
- масло сливочное — 40 г
- какао-порошок
Я использую для конфет шоколад в калетах Barry Callebaut. Сироп глюкозы приготовить самим нельзя, он покупается в кондитерский магазинах. Коньяк можно заменить любым ароматным алкоголем.
Для заливки ганаша потребуется рамка размером 20х20 см. Также потребуется резиновая лопатка (спатула) и погружной (желательно эмульсионный) блендер.
Приготовление:
- Заранее подготовить рамку. Поставить ее на лист пергамента, для удобства переноски лист пергамента положить на ровную доску или др.поверхность.
- Приготовить ганаш. Поместить оба вида шоколада в пластиковый стакан и короткими импульсами слегка прогреть шоколад в микроволновой печи. Несколько раз (4-5 раз) по 30 секунд. Шоколад не должен полностью растопиться, он должен стать пластичным и слегка подтаять.
- В сотейник влить сливки и добавить сироп глюкозы. Довести смесь до кипения, но не кипятить.
- Влить горячие сливки в шоколад и спатулой в течение 4-5 минут аккуратно перемешивать смесь до однородности, получая шоколадную эмульсию. Оставить смесь на 15-20 минут, чтобы она немного остыла (до 45-50 град).
- Влить коньяк и погружным блендером пробить ганаш, обращая внимание, чтобы не образовывались пузыри в толще ганаша.
- Добавить сливочное масло комнатной температуры и окончательно пробить ганаш. Он должен стать абсолютно однородным, глянцевым и шелковистым.
- Вылить ганаш в подготовленную рамку, разровнять, можно аккуратно слегка постучать, чтобы если были пузырьки воздуха, они вышли на поверхность. В идеале их быть не должно.
- Накрыть ганаш пищевой пленкой «в контакт». Оставить ганаш стабилизироваться при температуре 20-22 град минимум на сутки.
- После стабилизации ганаш нарезать на батончики желаемой формы и величины, обвалять в какао-порошке, хранить в холодильнике