Рецепт из блога Ахмета Али-заде (@woodfoood), за что ему большое спасибо!
Ингредиенты
Для теста:
- дрожжи сухие — 4 г
- вода — 90 г
- молоко — 130 г
- мука пшеничная в/с — 375 г
- сахар — 40 г
- соль — 8 г
- сливочное масло — 30 г
Для заварного крема:
- яйцо куриное — 35 г
- кукурузный крахмал — 20 г
- молоко — 250 г
- сахар — 80 г
- ванильная паста — 1/2 ч.л.
- сливочное масло — 30 г
А также:
- изюм (смесь темного и белого) — 120 г
- цукаты апельсиновые — 50 г
Из данного количества получается 6 больших булочек.
Чтобы отмерить 35 г яйца нужно в миску разбить яйцо, взболтать, отмерить 35 г. Остатки яйца сохранить -они пойдут для смазывания булочек перед выпечкой.
Можно брать вместо сухих дрожжей свежие (прессованные) — потребуется 12 г.
Воду, молоко и сливочное масло брать комнатной температуры.
Для крема предпочтительнее взять либо натуральную ванильную пасту, либо стручок натуральной ванили. Ванилин не рекомендую. Если нет натуральных ароматизаторов, лучше просто обойтись без них.
Кукурузный крахмал на картофельный заменить можно (взять в 2 раза меньше), но крем 100% получится более «грубый» и даже есть вероятность, что картофельный крахмал придаст неприятный привкус. Так что крайне не рекомендую.
В начинку можно, в принципе, положить, что угодно, то есть взять только изюм, только цукаты, любые сухофрукты, но вот лично на мой вкус сочетание, которое я предлагаю в рецепте, самое лучшее.
Приготовление
- Приготовить тесто. Для этого сложить все ингредиенты в дежу и замесить крюком однородное тесто. Через 50 минут брожения в тепле совершить одну обминку, оставить еще на час брожения. Также можно замесить тесто вручную: распустить дрожжи в смеси воды и молока, в муку всыпать сахар, соль, влить дрожжевую смесь, замесить тесто, ввести мягкое сливочное масло, замесить окончательно. Я очень люблю замешивать такое тесто в хлебопечке: сложить все ингредиенты в чашу хлебопечки в следующей последовательности — сухие дрожжи/мука/сахар/соль/вода/молоко/сливочное масло. Поставить программу «Основное тесто» (она длится 2.20 ч.)
- Пока тесто подходит, сварить крем. Яйцо смешать с кукурузным крахмалом до однородности.
- В сотейнике с толстым дном смешать молоко, сахар, ванильную пасту, нагреть до первых признаков кипения.
- Влить яично-крахмальную смесь тонкой струйкой в горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.
- Довести до загустения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком.
- В горячий крем ввести кусочками сливочное масло, перемешать до однородности венчиком, до гладкого и шелковистого состояния.
- Немного остудить, накрыть пленкой «в контакт», убрать в холодильник, охладить.
- Изюм залить кипятком на 5 минут, слить воду, отжать, обсушить.
- Когда тесто готово, раскатать его в прямоугольник примерно 45х30 см, сверху равномерно распределить охлажденный крем, посыпать изюмом и цукатами.
- Свернуть рулет, защипать. Нарезать рулет на булочки — 6-8 штук. Удобнее всего это делать зубной нитью, тогда булочки получаются ровные, с красивым срезом.
- Уложить в жаропрочную форму, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 10-12 часов (на ночь).
- Утром разогреть духовку до 180 град.
- Пока греется духовка, выставить форму с булочками из холодильника (примерно 30-40 минут).
- Смазать поверхность булочек яйцом.
- Выпекать 30-40 минут до румяного состояния
