Мясо не мыть, просто обсушить бумажным полотенцем.
Смешать оба вида соли и специи вместе и натереть как следует этой смесью подготовленный кусок мяса. Я разделила 1-кг кусок на два и натерла оба кусочка смесью.
Запечатать мясо в вакууме и убрать в холодильник ровно на 7 дней. Если вакууматора нет, то поместить мясо в контейнер с крышкой и каждый день переворачивать и втирать смесь в мясо, делать как бы «массаж» мясу.
4.Через неделю промаринованное мясо вынуть, обсушить бумажным полотенцем, поместить в огнеупорную форму и запекать в разогретой до 80 град духовке до тех пор, пока температура внутри куска не будет равна 70 град. Нужен кулинарный термометр однозначно, т.к. ориентироваться на время или внешний вид не получится, только на температуру. 5.Готовое мясо остудить. Я делаю нарезки и также упаковываю в вакуум, чтобы мясо дольше хранилось