В связи с тем, что ризотто готовится достаточно быстро, «ждать» это блюдо не любит, поэтому все продукты должны быть заранее подготовлены.
Рис для ризотто покупается специальный. Есть несколько сортов риса — Карнаролли, Арбарио, Виалоне Нано. Ни из каких других сортов риса ризотто не готовят.
Приготовление:
Сварить овощной бульон. Если бульон уже готов, то его нужно разогреть и оставить горячим.
Тыкву нужно почистить и нарезать небольшими кубиками. Разделить всю тыкву на 2 части. Из первой половины сделаем тыквенное пюре, вторую половину зажарим кубиками до золотистого цвета.
Приготовить тыквенное пюре. Для этого разогреть в сковороде 1 ст.л. растительного масла, сложить тыкву
4. Накрыть сковороду фольгой и готовить тыкву на медленном огне до мягкости. Обычно на это уходит 10-15 минут. Сложить мягкие кубики тыквы в блендер
5. Сделать тыквенное пюре
6. В глубокой сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла, добавить вторую половину тыквы, посыпать сухими итальянскими травами (розмарин, тимьян и др.)
7. Через 5 минут готовки добавить целые зубчики чеснок и жарить до образования на кубиках тыквы румяной корочки. Если чеснок начнет подгорать — вынуть его.
8. Кубики тыквы вынуть, на оставшемся масле начать обжаривать мелко порубленный лук. Сильно не зажаривать — лишь до мягкости. Огонь перевести на средний
9. Добавить к луку рис, перемешать, чтобы каждая рисинка была в масле. Рис ни в коем случае предварительно не промывать
10. Влить вино, аккуратно помешивая, дождаться полного его испарения.
11. Теперь нужно наливать в сковороду горячий бульон. За раз — примерно по 3/4-1 половнику. Не больше. Во время варки риса в бульоне, его нужно аккуратно помешивать и дожидаться, когда почти вся жидкость испарится. Не совсем, а почти
12. Через примерно 10-15 минут готовки нужно проверить рис на готовность. Рис должен быть плотным внутри, но не сырым, не хрустящим. Под конец готовки рис отдаст большое количество крахмала, поэтому структура ризотто будет вязкой — так и должно быть. Если лопаткой провести по дну сковороды, то жидкость с рисом должна медленно заполнять пространство.
13. Вылить в ризотто тыквенное пюре, перемешать
14. Добавить обжаренные кубики тыквы, осторожно перемешать, стараясь не повредить их
15. Далее нужно добавить натертый на мелкой терке пармезан и сливочное масло, посолить, если нужно, перемешать.
16. Снять сковороду с огня, накрыть крышкой и прогреть примерно 5 минут. 17. За это время прогреть тарелки, выложить ризотто, посыпать пармезаном. 18. Подавать немедленно и горячим. Ризотто никогда повторно не разогревают.
Я подавала ризотто в «тарелках» из маленьких тыкв, из которых я вынула семена и мякоть