Для приготовления этого мороженого потребуется специальный прибор - мороженица. Из данного количества ингредиентов получается 1 ведерко мороженого 1,5 л.
Ингредиенты:
молоко 3,5%-6% - 600 г
сливки 33%-35% - 85 г
обезжиренное сухое молоко - 47 г
декстроза кристаллическая - 21 г
сахар - 140 г
желтки - 100 г
тримолин (инвертированный сахар) - 20 г
стручок ванили - 1 шт.
Приготовление:
В сотейнике смешать молоко, сухое молоко, сливки, декстрозу, сахар и тримолин. Стручок ванили разрезать пополам, вычистить ножом семена и поместить их в сотейник вместе со стручком.
Довести эту смесь до кипения.
Параллельно взбить слегка желтки.
Когда смесь закипела, влить 1 маленький половник горячей молочной смеси во взбивающиеся желтки. Когда смесь объединилась, вернуть ее обратно в сотейник и сварить крем англез (довести смесь в сотейнике, постоянно помешивая венчиком, на среднем огне до 85 град).
Перелить получившуюся смесь в чашу, стручок убрать (выбросить), накрыть пленкой в контакт, остудить и убрать в холодильник на 6-12 часов.
Подготовить мороженицу к работе в соответствии с инструкцией по применению.
Холодную смесь из холодильника пробить погружным блендером и влить в чашу мороженицы.
Сделать мороженое в соответствии с инструкцией к Вашему прибору.