Рецепт с рекламной листовки магазина "Две морковки"
Ингредиенты:
Для сырков:
Для глазури Гурмэ:
Надо ли говорить, что вкус сырков напрямую будет зависеть от качества продуктов, они должны быть отличного качества. Творог - только натуральный 18% или 9% жирности, сливки - строго 33%, ваниль - свежая и мясистая, сливочное масло строго 82,5%, белый шоколад - качественный. Советую приобрести для этого рецепта шоколад белый Cacao Barry Zephyr 34% и темный Cacao Barry Excellance 55%.
Для формовки сырков я использовала силиконовую форму для сырков.
Для сырков:
- творог - 400 г
- сливки 33% - 130 г
- ваниль натуральная - 1 стручок
- сливочное масло 82,5% - 100 г
- белый шоколад - 100 г
- вареная сгущенка - по желанию
- джем фруктовый или ягодный - по желанию
Для глазури Гурмэ:
- фундук жареный — 30 г
- шоколад темный — 150 г
- масло растительное (предпочтительнее — кукурузное) — 50 г
Надо ли говорить, что вкус сырков напрямую будет зависеть от качества продуктов, они должны быть отличного качества. Творог - только натуральный 18% или 9% жирности, сливки - строго 33%, ваниль - свежая и мясистая, сливочное масло строго 82,5%, белый шоколад - качественный. Советую приобрести для этого рецепта шоколад белый Cacao Barry Zephyr 34% и темный Cacao Barry Excellance 55%.
Для формовки сырков я использовала силиконовую форму для сырков.
Из данного количества ингредиентов получится 9 сырков
Приготовление
- Творог протереть через сито. Это важный момент и им пренебрегать нельзя, потому что мы делаем десерт, а этот десерт должен быть нежным и однородным.
- В протертый творог добавить сливочное масло комнатной температуры , хорошо взбить миксером (венчиками) до получения однородной массы.
- В сотейник влить сливки. Стручок разрезать пополам, выскрести семена, добавить в сливки вместе со стручком. Сливки довести до кипения, снять с огня, стручок вынуть.
- Белый шоколад поместить в пластиковый стакан, влить в шоколад горячие сливки. Перемешать сначала резиновой лопаткой, затем пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Остудить эту смесь до температуры 40 град. (можно ниже, но не выше).
- Влить шоколадно-сливочную смесь в творожную, очень хорошо перемешать миксером Наша творожная масса для сырков готова. Переложить ее в кондитерский мешок.
- В небольшие кондитерские мешки положить вареную сгущенку и ягодный джем. Это по желанию. Можно сделать сырки без начинки.
- Из мешка разложить в ячейки силиконовой формы творожную массу, наполняя наполовину. Далее по центру выдавить дорожки сгущенки или джема (по желанию), сверху выдавить снова творожную массу так, чтобы при разравнивании шпателем она полностью заполнила формочки.
- Убрать эту заготовку в морозилку.
- Приготовить глазурь Гурмэ.
- Темный шоколад растопить в микроволновой печи короткими импульсами по 15 сек., добавить в растопленный шоколад растительное масло и взбить погружным блендером. Добавить нарубленные орехи, перемешать. Глазурь готова. Обратить внимание, что с этой глазурью можно работать только, когда ее температура 30-35 град, а пирожные очень хорошо заморожены.
11.Вынуть форму с замороженными сырками из морозилки, вынуть необходимое количество сырков и сразу же заглазировать в глазури. Выложить на лист пергамента.
12.Дефростировать сырки в холодильнике.
12.Дефростировать сырки в холодильнике.
