Эти капкейки состоят из ванильных кексов, освежающего лимонного курда и крем-чиза. Украсить такие капкейки лучше всего свежими ягодами.
Рецепт кексов - из "Коллекции нескучных рецептов" кондитерского магазина "Две морковки"
Рецепт кексов - из "Коллекции нескучных рецептов" кондитерского магазина "Две морковки"
Ингредиенты:
Для кексов:
Для лимонного курда:
Для крем-чиза:
- сливочное масло - 105 г
- сахар - 150 г
- яйца - 2 шт.
- сливки 33% - 150 г
- ванильная паста - 1 ч.л.
- кефир - 50 г
- масло растительное рафинированное - 45 г
- мука - 280 г
- разрыхлитель - 10 г
Для лимонного курда:
- желтки — 50г
- цедра 1/2 лимона
- лимонный сок — 65г
- сахар — 45г
- сливочное масло — 35г
Для крем-чиза:
- сливочное масло 82,5% - 200 г
- сахарная пудра - 200 г
- ванильная паста - 1 ч.л.
- сыр творожный - 600 г
Из данного количества ингредиентов получается примерно 15 капкейков. Для выпечки кексов я использую небольшие бумажные формы диаметром основания 50 мм и высотой 40 мм (WB арт.11877502).
Ванильная паста у меня Guzman.
Творожный сыр я использую натуральный Almette.
Для вырезания серединки из капкейков я использую специальный нож для вырезания центра Tescoma (WB арт. 323301996).
Ванильная паста у меня Guzman.
Творожный сыр я использую натуральный Almette.
Для вырезания серединки из капкейков я использую специальный нож для вырезания центра Tescoma (WB арт. 323301996).
Приготовление:
- Заранее приготовить лимонный курд. Смешать все ингредиенты для курда вместе в сотейнике, поставить на огонь, и, постоянно помешивая венчиком, довести смесь до кипения и загустения на среднем огне. Горячий курд процедить через сито (избавимся от кусочков цедры). Курд должен получиться однородным и шелковистым. Перелить его в кондитерский мешок, мешок закрыть, убрать в холодильник
- Готовим кексы. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Духовку разогреть до 150 град.
- В чаше взбить мягкое сливочное масло с сахаром до пышной воздушной массы.
- Поочередно ввести яйца, после каждого яйца тщательно взбивая тесто.
- Следом добавить кефир, растительное масло, сливки и ванильную пасту. Взбить.
- Смешать муку с разрыхлителем, просеять в тесто, смешать до однородности резиновой лопаткой. Долго тесто не мешать, но и следить, чтобы тесто было абсолютно однородным.
- Переложить тесто в большой кондитерский мешок и отсадить тесто по бумажным капсулам. ВАЖНО! Наполнять капсулы тестом не более, чем на 1/2, иначе тесто "убежит" при выпечке из капсул.
- Выпекать кексы до готовности (на это может уйти от 20 до 40 минут - зависит от духовки). Через 20 минут начинайте проверять готовность зубочисткой - она должна выходить из центра кекса сухой.
- Готовые кексы вынуть, прикрыть сначала полотенцем до полного остывания, затем убрать в герметичный контейнер с крышкой и в холодильник.
- Для крема холодное сливочное масло нарезать кубиками, добавить сахарную пудру и взбить до белоснежной "помады". Далее добавить творожный сыр, ванильную пасту и окончательно хорошо взбить крем. Переложить в кондитерский мешок с насадкой "звезда".
- Собираем капкейки. Вырезать с помощью специального инструмента центр из капкейков. Центры заполнить лимонным курдом. Сверху отсадить щедрую шапочку из крема. Украсить свежими ягодами.
- Вырезанные сердцевинки кексов советую заморозить и затем сделать из них пирожное "Ванильная Картошка"
