По этому рецепту можно испечь, разумеется, и подовый хлеб, но в виде кирпичика — он особенно очарователен. Идеален для тостов
Из данного количества теста получается три кирпичика формы Л11
Ингредиенты
Мочка:
- семена льна — 70 г
- семена подсолнечника (обжаренные) — 120 г
- семена кунжута (обжаренные) — 60 г
- вода — 300 г
Опара:
- закваска пшеничная 100% влажности — 60 г
- вода — 120 г
- мука пшеничная в/с — 120 г
Тесто:
- вся опара (300 г)
- вся мочка
- мука пшеничная в/с — 620 г
- мука цельнозерновая полбяная (или пшеничная ц/з) — 150 г
- мука ржаная цельнозерновая (или обдирная) — 80 г
- вода — 450 г
- соль — 24 г
Приготовление
- С вечера смешать все семена для мочки и залить водой. Оставить на ночь, прикрыв пленкой.
- С вечера поставить опару. Смешать закваску с мукой и водой, оставить при комнатной температуре до созревания (6-8 часов в зависимости от температуры).
- Утром смешать готовую опару, воду и всю муку до увлажнения муки, оставить на автолиз на 30 минут.
- Добавить всю мочку и соль в тесто и начать замес. Либо в тестомесе (8-10 минут), либо вручную методом отбивания (15 минут). До средней степени развития клейковины.
- Переложить тесто в смазанный маслом контейнер и оставить на брожение на 3-4 часа с 1-2 обминками. Если тесто получилось влажным, то складывания осуществлять через каждые 30 минут.
- Когда тесто достаточно выбродило, переложить его на рабочую поверхность, с помощью скребка разделить на 3 части (по 400-450 г каждая), каждую часть округлить, припылить поверхность мукой, прикрыть пленкой и оставить на отлежку на 20-30 минут.
- За это время подготовить алюминиевые формы размером Л11. Смазать их тщательно сливочным маслом (тонким слоем), присыпать овсяными отрубями.
- Сформовать три буханки (формовка «рулетом» самая удобная для формового хлеба), уложить их в подготовленные формы швом вниз.
- Оставить на расстойку на 1,5-2 часа при комнатной температуре или в холодильник на 8-10 часов. Заготовки в процессе расстойки должны увеличиться минимум в 1,5 раза.
- Выпекать хлеб в разогретой заранее до 250 град духовке с паром в течение 15 минут, затем пар выпустить, снизить температуру до 220 град и допекать хлеб до готовности (еще примерно 10-15 минут). Я ставлю алюминиевые формочки внутрь разогретой (греется вместе с духовкой) гусятницы и первые 15 минут пеку под крышкой. Далее крышку убираю и допекаю хлеб без нее. Можно создавать пар с помощью кубиков льда, в этом случае выпекать лучше всего на камне для выпечки (в крайнем случае на противне).
- Вынуть хлеб из формочек и остудить на решетке
Очень вкусно с Нутеллой и не только:)
