Заранее овсяные хлопья (у меня Геркулес традиционный, можно любой) залить небольшим количеством крутого кипятка (чтобы чуть покрыло), накрыть плотно крышкой и дать набухнуть – минут 10.
Фарш я делаю сама из куриных грудок (прокручиваю через мясорубку).
Большую луковицу мелко порезать, добавить к фаршу (если фарш делаете сами, то луковицу можно прокрутить вместе с мясом).
Посолить, поперчить.
Добавить яйцо и творожный сыр, хорошо перемешать.
Добавить хлопья, которые нужно отжать от воды.
Далее добавить сухие панировочные сухари для того, чтобы уменьшить влажность фарша, т.к. после добавления яйца фарш будет жидкий и как раз часто это причина того, почему котлеты не держат форму. Сколько сыпать сухарей – зависит от влажности фарша. Консистенция должна быть такая, что фарш будет достаточно вязкий и липкий.
Делюсь лайфхаком по формовке котлеток. Используем ложку для мороженого (с отделителем которая). Я покупала на WB за 300 руб., теперь она у меня отдельно для фарша. С помощью этой ложки набирать порцию и выкладывать на доску. Благодаря этому фарш хорошо утрамбовывается, а котлеты получаются одного размера и ровненькие.
Далее нужно смоченными водой руками всего лишь немного покатать эти шарики и слегка приплюснуть. Жарить на растительном масле на огне 7 из 10 с одной стороны.
Как поджарится – перевернуть, огонь снизить до 3 и дожарить под крышкой еще минут 10.