В моем блоге уже есть один рецепт Медовой нуги с орехами. Тем, кому она понравилась, крайне советую приготовить и эту шоколадную нугу. На самом деле они совсем не похожи.
Ингредиенты
Для белковой массы:
- 56 г белков
- 15 г сахара
Для медовой смеси:
- 100 г жидкого меда
- 25 г сиропа глюкозы
Для сахарного сиропа:
- 225 г сахара
- 75 г сиропа глюкозы
- 75 г воды
А также:
- 100 г темного шоколада (50-75% какао)
- 400 г орехов
Орехи -фисташки, фундук и миндаль- идеально. Разумеется, орехи должны быть превосходного качества.
Также понадобится кулинарный термометр и мощный, желательно стационарный, миксер.
Из данного количества продуктов получается пласт нуги 24 на 24 см толщиной 2 см
Приготовление
- Фисташки (несоленые) очистить от скорлупы и, не обжаривая, крупно порубить. Миндаль и фундук слегка обжарить в разогретой до 180 град духовке (12 мин), дважды за это время их перемешав. Дать орехам остыть, при возможности очистить от шелухи и крупно нарубить. Объединить все орехи вместе, перемешать
2. Шоколад растопить в микроволновой печи (короткими импульсами) или на водяной бане
3. В первом сотейнике соединить компоненты для медовой смеси: мед и глюкозу. Во втором сотейнике соединить компоненты для сахарного сиропа: сахар, воду и сироп глюкозы. Поставить оба сотейника на средний огонь.
4. В чашу миксера поместить белок, начать взбивать на медленной скорости. Как появилась легкая пена — добавить сахар и взбивать белок на скорости, ниже средней.
5. Нагревать мед и глюкозу до получения сиропа температурой 120 град. Скорость миксера перевести на выше среднего — к моменту достижения сиропом температуры 120 град, белки должны взбиться в достаточно крепкую пену
4. В чашу миксера поместить белок, начать взбивать на медленной скорости. Как появилась легкая пена — добавить сахар и взбивать белок на скорости, ниже средней.
5. Нагревать мед и глюкозу до получения сиропа температурой 120 град. Скорость миксера перевести на выше среднего — к моменту достижения сиропом температуры 120 град, белки должны взбиться в достаточно крепкую пену
6. Как только температура 120 град достигнута — тонкой струйкой влить медовую смесь во взбивающиеся белки. Смесь должна начать белеть и густеть. Скорость перевести на среднюю.
7. Сразу же переставить термометр во второй сотейник с сахарным сиропом. Нагревать сироп до температуры 145 град.
8. Как только температура достигнута — незамедлительно ввести его тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Смесь должна еще больше побелеть и загустеть. Взбивать смесь около 10 минут на высокой скорости.
9. За это время подготовить форму: простелить пергаментом, смазанным растительным маслом.
10. Добавить к белковой смеси шоколад (также осторожно вливая его во взбивающуюся массу), довести до однородности.
9. За это время подготовить форму: простелить пергаментом, смазанным растительным маслом.
10. Добавить к белковой смеси шоколад (также осторожно вливая его во взбивающуюся массу), довести до однородности.
11. Добавить подготовленные орехи
12. Сменить венчик на насадку «весло» и перемешать массу на самой медленной скорости
13. Незамедлительно переложить массу в форму и как следует утрамбовать
14. Поставить форму с нугой в холодильник минимум на 5-8 часов для стабилизации.
15. Готовую нугу порезать на порционные кусочки (можно — кубики) и подавать
15. Готовую нугу порезать на порционные кусочки (можно — кубики) и подавать
