Просушка после мытья орехов. Мыть орехи нужно обязательно и непременно. Сушим промытые орехи на решетке при 80 град около 20 минут (я сушу в аэрогриле).
Заранее нужно сварить сироп для карамелизации. Его можно сварить и хранить в холодильнике в баночке. Со временем на дне может выпасть осадок – это не страшно.
Для сиропа:
сахар – 90 г
глюкозный сироп – 15 г
инвертированный сироп (тримолин или в крайнем случае мед) – 10 г,
вода – 35 г
Соединить все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения, перелить полученный горячий раствор в стеклянную банку, остудить и далее хранить в холодильнике.
Для карамелизации орехов сироп берем из расчета: на 250 г предварительно промытых и просушенных орехов 30 г сиропа. Смешать в миске, чтобы каждый орешек покрылся сиропом. Удобнее всего это делать рукой. Далее разложить орехи в сиропе на решетке или на противне и поджаривать при 130 град около 15-20 минут в аэрогриле. Горячие они будут еще липкими, после остывания они станут хрустящими и звонкими.
Выкладывать готовые орешки с решетки строго на силиконизированный пергамент. Хранить такие орешки лучше всего в стеклянной банке под вакуумом. Видео приготовления можно посмотреть в моем телеграм-канале по ссылке