Ингредиенты
Для зефира:
- пюре ягодное — 200 г
- вода — 100 г
- агар-агар — 9 г
- сахар — 250 г+ 100 г
- белок яичный — 70 г
- лимонная кислота — щепотка
Рецептов зефира великое множество — даже у меня в блоге их уже несколько. Этот зефир сделан по так называемой "заварной технологии".
Напомню «золотые» правила в приготовлении зефира:
Напомню «золотые» правила в приготовлении зефира:
- мощный миксер (желательно стационарный),
- качественный агар-агар,
- большой кондитерский мешок,
- быстрота.
Пюре нужно брать с ярким вкусом, желательно кислое — черная/красная смородина, вишня, крыжовник, маракуйя и др.
Агар-агар советую покупать в специализированных кондитерских магазинах — его качество более стабильное, чем у того агара, что продается в супермаркетах.
На изображениях к этому рецепту два вида зефира - из черной смородины и малины.
Очень красиво домашний зефир смотрится в качестве подарка (потрудитесь найти стильную коробочку)
Очень красиво домашний зефир смотрится в качестве подарка (потрудитесь найти стильную коробочку)
Приготовление
- В сотейнике соединить пюре, воду, сахар 250 г и агар-агар.
- Помешивая резиновой лопаткой, сварить сироп до 105 град.
- Параллельно в дежу миксера влить 70 г белка, добавить щепотку лимонной кислоты и начать взбивать на средней скорости.
- Когда сироп закипел, начать во взбивающиеся белки добавлять сахар 100 г (в 3-4 захода), скорость увеличить. К моменту готовности сиропа (105 град) белки должны взбиться с сахаром до твердых пиков.
- Скорость миксера увеличить до максимума и тонкой струйкой ввести сироп. Взбить массу до твердых пиков.
- Выложить массу в кондитерский мешок и отсадить зефирины любой формы. На этом этапе уже будет понятно — получился ли зефир. Если масса плотная, блестящая, однородная, она легко отсаживается из мешка и быстро начинает стабилизироваться (другими словами — твердеть), то все ок.
- Оставить на стабилизацию на 12 часов при комнатной температуре в сухом месте.
